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熊本県山鹿産 地の塩社のきくらげ

Air conditioning cultivation空調栽培はいつでも新鮮

熊本県北部に位置する山鹿市は、温泉と古代史跡が点在する千年の歴史を持つ宿場町。
水と緑に恵まれたこの地で栽培するきくらげの販売を10年ほど前から始め、2016年からは、
きくらげの空調栽培による自社製造を始めました。

2016年までは生産量も限られており、欠品してご迷惑をおかけする事もありましたが、
通年栽培が可能な空調栽培による自社施設を建設することで、しっかりした衛生管理と品質管理のもと、いつでも皆様のお手元に新鮮なきくらげをご提供することができるようになりました。

きくらげは、温度や湿度・酸素・光のバランスが崩れてしまうと、まったく成長しないほど
デリケートな作物なのです。

空調栽培は、工場にて温度管理・湿度をコントロールして行う栽培方法ですが、季節によってはきくらげの生育に大きな影響を及ぼします。
特に冬場は栽培管理が難しく、何度も失敗を重ね試行錯誤を繰り返しながら当社独自の栽培管理方法を確立しました。

また、自然派化粧品の製造で培った品質管理のノウハウを最大限に活用し、きめ細かな栽培管理を行うことで、安心してお召し上がりいただけるきくらげを皆様の食卓へお届けすることができるようになりました。

肉厚でぷりぷり食感の熊本県産きくらげを是非ともご賞味ください。

※シーズン時には、ノウハウを共有した契約農家生産のきくらげが混在する場合もございますが、
品質の違いはございません。

What is Jew's-ear?きくらげって?

きくらげ(キクラゲ)は、キノコの一種であり主に中国、日本、台湾、韓国などの東アジアで食用とされており、火を通してもコリコリとした食感が変わらないのが便利な食材です。
海藻みたいな見た目と触感のため、海の幸と思わている方も結構いらっしゃいますが、きのこなのです。乾燥きくらげの栄養素としては、ビタミンD、鉄分が特に多く含まれ、ビタミンB₂、カルシウム、マグネシウムも多く含まれます。
(アメリカ合衆国における成人栄養摂取目標 (RDI) の割合に対して)

また耳の形に似ていることから、漢字で“木耳”と書きます。
地方では、沖縄本島「みみぐい」、鹿児島県沖永良部島「みんぐそ」、奄美大島「みんぐり」、
宮崎県西臼杵郡「みみなば」などと言われており、自生するアラゲキクラゲを耳と関連付けて呼んでいるようです。

Characteristics of Drying Jew's-ear乾燥きくらげの特徴

ボリュームある食材に早変わり!

乾燥きくらげをもどすと7~8倍になります

Before

After

やみつきの食感

コリコリとした食感は、
一度口にしたらやみつきになります。
普段料理のアクセントにどうぞ

栄養満点で腹持ちも抜群!

きのこ特有の免疫力アップはもとより、
カロリーが低いのに驚くほど栄養価が高く、
女性に不足しがちなカルシウムや鉄分を
豊富に含みます。
そのうえ食物繊維も豊富です。
食物繊維は、
胃の中で水分を吸収して膨らむので、
沢山食べなくても満腹感を得られ、
ダイエットに効果的です。

子供やお年寄りの栄養食品として

ビタミンDとカルシウムの十分な摂取が
骨密度増加、骨折頻度の低下に有効で、
骨粗しょう症の予防としての効果が
注目され始めています。
そのため成長期の子供にも最適で、
地元山鹿市の給食センターへの食材としても
提供させて頂いております。

Cultivation process栽培工程

菌床を発生舎に入れて2日目。

菌床を発生舎に入れて21日目。
きくらげが小さく芽吹いてきました。

菌床を発生舎に入れて23日目。

菌床を発生舎に入れて27日目。

菌床を発生舎に入れて28日目。

菌床を発生舎に入れて31日目に収穫できました。

やみつきレシピ

きくらげは料理の脇役的存在だと思われがちですが、
料理に加えるだけで、
主役の食材を大きく引き立てます。
酢の物、揚げ物、煮物など、
どんな料理にも相性が良いのが特徴です。

下のレシピクリックでご覧いただけます。


きくらげカレー


きくらげと小松菜のふんわり中華炒め


きくらげ入りちゃんぽん


きくらげ入り春雨キムチスープ

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